Edizione originale di questo notissimo ed importante saggio scritto dal Galiani in collaborazione con Bartolomeo Intieri, suo amico e fondatore della prima cattedra di economia politica affidata ad Antonio Genovesi. Che il Galiani sia l’estensore dell'opera è noto, ma il contenuto, compreso il proemio, è tutto dell'Intieri; alcune tracce della linea espositiva, presenti sia nel Discorso sull'utilità delle scienze, sia nella Perfetta conservazione del grano, lasciano intravedere il coordinamento tra i due estensori. L'operetta è composta da una introduzione e da 4 capitoli: nell’introduzione viene espressa soddisfazione per le migliorate condizioni di vita dei popoli e lo sviluppo di arti, commercio e agricoltura; nei capitoli successivi vengono trattati rispettivamente: i modi imperfetti del passato per conservare il grano; l'uso del fuoco per salvarlo dagli insetti senza perdite; gli esperimenti compiuti e quelli in preparazione a Capua, in Francia, in Maremma; la descrizione della stufa del grano e le difficoltà incontrate per superare i pregiudizi verso le macchine. Non manca la descrizione del perfezionamento apportato dall'Intieri a un attrezzo usato dai boscaioli, il palorcio, per il trasporto di carichi sopraelevati, applicabile anche al trasporto del grano; l'ultimo capitolo espone le difficoltà incontrate per fare accettare dall'Annona la nuova macchina; seguono infine accurate tavole della macchina stessa.